|
|
Gebakken Hindefilet Op Een Spiegel Van Leffesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 hindefilet van circa 200 gr
-4 sneetjes spek (gezouten)
-16 spruitjes
-8 aardappelen
-1 Donkere Leffe
-2 dl wildfond
-peper en zout
-olijfolie
-scheutje room
-boter
-1 eetlepel bruine suiker
Voorbereiding:
-Reinig de spruitjes en kook ze gaar in gezouten water.
-Schil de aardappelen en breng ze aan de kook.
-Snij het spek in blokjes.
Bereidingswijze:
-Laat wat boter aankleuren in een braadpan en bak de gekruide hindefilet kort langs beide zijden aan.
-Haal ze uit de braadpan en schik ze op een ovenschotel en laat verder braden in de oven op 175 C, overgiet regelmatig met wat braadvocht.
-Laat de filets verder braden ( rosé is perfect ).
-Bak ondertussen de spekjes in de braadpan van de hinde en deglaceer nadien met de wildfond en laat de resten losweken.
-Zeef het vocht door en voeg er vervolgens de leffe aan toe (naar eigen sterkte qua smaak).
-Laat alles even opkoken en voeg er nadien de lepel bruine suiker aan toe, bind met wat klontjes harde boter.
-Giet de aardappelen af en plet deze met een vork, voeg er wat olijfolie aantoe en breng op smaak met peper en meng er de spekblokjes onder.
|
|
|